Nó thường không phải là một thực phẩm ăn nhẹ nhận được phiếu bầu y tế, nhưng dường như trong một nghiên cứu của Mỹ được báo trước là “loại đầu tiên”, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng bỏng ngô và ngũ cốc nguyên hạt khác, bao gồm một số loại ngũ cốc ăn sáng phổ biến. lượng lớn polyphenol đáng kinh ngạc, loại chất chống oxy hóa có liên quan đến giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư và các bệnh khác.
Đây là những phát hiện của một nghiên cứu do Tiến sĩ Joe Vinson, một nhà hóa học tại Đại học Scranton, Pennsylvania, cũng tài trợ cho nghiên cứu này. Thestudy đang được trình bày trong tuần này tại Hội nghị Quốc gia lần thứ 238 của Hiệp hội Hóa học Mỹ (ACS) ở Washington DC.
Polyphenol loại bỏ các gốc tự do (các hóa chất có thể làm hỏng tế bào và mô) khỏi cơ thể.
Chúng có mặt trong các loại trái cây, rau và các loại thực phẩm khác như sô cô la, rượu, cà phê và trà, nhưng trong khi các loại thực phẩm này đã được nghiên cứu rộng rãi, không ai biết rằng ngũ cốc ngũ cốc nóng và lạnh thương mại đã được tính là “khỏe mạnh” vì hàm lượng chất xơ của chúng, cũng là nguồn giàu chất chống oxy hóa.
Hơn hai phần ba chế độ ăn uống của Mỹ bao gồm ngũ cốc ăn sáng, mì ống, bánh quy giòn và đồ ăn nhẹ mặn, các nhà nghiên cứu cho biết.
Vinson nói với báo chí rằng mọi người đều ấn tượng, vì nghiên cứu ban đầu, rằng giá trị sức khỏe chính của ngũ cốc nguyên hạt là chất xơ, và đây là thành phần hoạt tính cũng liên kết với giảm nguy cơ ung thư và bệnh tim.
Nhưng những gì ông và các đồng nghiệp của ông tìm thấy là thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt có mức độ chất chống oxy hóa tương tự trên mỗi gram như trái cây và rau quả.
“Đây là nghiên cứu đầu tiên để kiểm tra tổng số chất chống oxy hóa phenol trong ngũ cốc ăn sáng và đồ ăn nhẹ, trong khi các nghiên cứu trước đây đã đo chất chống oxy hóa tự do trong các sản phẩm”, Vinson giải thích.
Ngũ cốc được làm từ ngũ cốc nguyên hạt, ngô, yến mạch và gạo (theo thứ tự đó) có nhiều chất chống oxy hóa nhất, Vinson cho biết thêm rằng cám nho khô có lượng cao nhất trong mỗi khẩu phần vì nho khô cũng chứa hàm lượng polyphenol cao.
Vinson và các đồng nghiệp cũng phát hiện ra rằng trong khi các món ăn nhẹ ngũ cốc có hàm lượng chất chống oxy hóa thấp hơn một chút so với ngũ cốc, các món ăn nhẹ, popcornhas là mức cao nhất.
Nó làm cho một sự thay đổi cho bỏng ngô để đạt tiêu đề vì tính chất lành mạnh của nó.
Trong vài năm qua nó đã được kiên trì bởi hai vấn đề: một xung quanh một chất phụ gia được sử dụng trong sản xuất bỏng ngô vi sóng, và cái khác là cuộc tranh luận về việc liệu, cùng với các loại hạt và ngô, nó gây ra biến chứng diverticular.
Năm 2007, ConAgra, nhà cung cấp bỏng ngô vi sóng lớn nhất thế giới, đã quyết định loại bỏ diacetyl, một hương liệu được thêm vào bỏng ngô vi sóng, như các bác sĩ cho rằng có thể có nguy cơ phát triển bronchiolitisobliterans, một loại bệnh phổi.
Và một nghiên cứu tương lai lớn của nam giới được báo cáo trong số ra ngày 27/8/2008 của JAMA, không tìm thấy bằng chứng nào để ủng hộ khuyến cáo chung mà bệnh nhân nên tránh ăn bỏng ngô, quả hạch và ngô để ngăn ngừa biến chứng khớp.
Nguồn: Hiệp hội Hóa học Mỹ.
Viết bởi: Catharine Paddock, PhD
