Bao lâu tôi nên ăn cá ngừ?

Cá ngừ đóng hộp thường là nguồn thủy ngân phổ biến nhất trong chế độ ăn uống.

Cá ngừ có chứa nhiều loài cá, bao gồm cá ngừ vằn, cá ngừ albacore, cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to. Skipjack là loài được tiêu thụ nhiều nhất, chiếm hơn 70% thị trường cá ngừ đóng hộp của Mỹ.

Thủy ngân là một hóa chất được phát ra bởi các cơ sở công nghiệp, chẳng hạn như các nhà máy điện, nhà máy xi măng và một số nhà sản xuất hóa chất nhất định. Thủy ngân thường được sử dụng trong nhiệt kế, bộ ổn nhiệt và công tắc đèn ô tô, và có thể được phát ra từ các sản phẩm này khi kết thúc vòng đời hữu ích của chúng.

Thủy ngân được giải phóng vào môi trường có thể trở thành một vấn đề khi nó lắng xuống các đại dương và đường thủy của chúng ta.

Khi thủy ngân xâm nhập vào nước, vi khuẩn tự nhiên hấp thụ nó và biến nó thành methylmercury. Cá nhỏ tiêu thụ hoặc hấp thụ methylmercury và được ăn bởi cá lớn hơn. Thay vì phá vỡ hoặc hòa tan, tuy nhiên, thủy ngân tích lũy ở mọi cấp độ của chuỗi thức ăn.

Cá lớn như cá ngừ có thể có nồng độ thủy ngân trong cơ thể của chúng cao gấp 10.000 lần so với môi trường xung quanh của chúng.

Rủi ro

Thủy ngân không mùi và vô hình đối với con người. Tuy nhiên, một khi trong cơ thể, nó có thể can thiệp vào não và hệ thần kinh như một chất độc thần kinh.

Tiếp xúc với thủy ngân có thể đặc biệt có hại cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.

Trong khi não của trẻ đang phát triển, nó hấp thu nhanh các chất dinh dưỡng. Thủy ngân có thể ảnh hưởng đến sự phát triển đó, gây ra khuyết tật học tập và chậm phát triển. Ở trẻ sơ sinh và thai nhi, liều cao có thể dẫn đến chậm phát triển tâm thần, bại não, điếc và mù.

Ở người lớn, ngộ độc thủy ngân có thể ảnh hưởng bất lợi đến khả năng sinh sản và điều hòa huyết áp.

Ngộ độc thủy ngân cũng có thể gây ra các triệu chứng sau đây:

• Mất trí nhớ
• Run
• Mất thị lực
• Tê của tứ chi.

Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC) đã tiến hành một nghiên cứu trong năm 2009 cho thấy rằng 1 trong 40 phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ có thủy ngân trong máu ở mức có thể gây nguy cơ cho thai nhi đang phát triển. Con số này là một sự cải thiện đáng kể từ dữ liệu mười năm trước, cho thấy rằng 1/15 phụ nữ có thủy ngân trong máu của họ ở cùng mức độ.1

Bạn nên ăn cá ngừ đóng hộp bao lâu một lần?

Có hai loại cá ngừ đóng hộp chính: albacore trắng và ánh sáng chunk.

Chunk ánh sáng chủ yếu được làm từ cá ngừ vằn, một loài cá ngừ nhỏ hơn. Cá ngừ Albacore là loài lớn hơn và do đó chứa hàm lượng thủy ngân cao hơn.

Cá ngừ albacore trắng đóng hộp thường chứa khoảng 0,32 phần triệu thủy ngân. Cá ngừ đóng hộp chứa khoảng 0,12 phần triệu của thủy ngân.

Bảng sau đây chứa số lượng cá ngừ đóng hộp được đề xuất mà một cá nhân nên ăn theo trọng lượng cơ thể của họ:

Các số liệu trong bảng trên được lấy từ kết quả thử nghiệm của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) về thủy ngân và cá, và xác định mức thủy ngân an toàn của Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA).

FDA khuyên bạn nên tránh cá ngừ tươi ahi hoàn toàn trong khi mang thai.

Ở người, nếu nồng độ thủy ngân trong máu cao, chúng có thể mất tới 6 tháng hoặc lâu hơn để giảm xuống mức an toàn.

Những phát triển gần đây về thủy ngân từ tin tức MNT

Bệnh Alzheimer: không liên kết với thủy ngân trong tiêu thụ não hoặc hải sản

Có nhiều lợi ích liên quan đến việc ăn hải sản, nhưng nó cũng là một nguồn thủy ngân, một chất độc thần kinh ảnh hưởng đến sự phát triển thần kinh nhận thức. Ít được biết về mối liên hệ tiềm năng giữa tiêu thụ hải sản, mức thủy ngân và bệnh lý thần kinh não, do đó, một nhóm các nhà nghiên cứu đã đặt ra để tìm hiểu thêm.

Các quy định thủy ngân cứu sinh sẽ mang lại lợi ích tài chính cho Mỹ

Một nghiên cứu mới được công bố trong các nghiên cứu về các tương tác toàn cầu phức tạp của các quy định thủy ngân gần đây. Phát hiện của họ cho thấy lợi ích tài chính đáng kể cho Hoa Kỳ.

Tiếp xúc với thủy ngân có thể là một yếu tố nguy cơ đối với các bệnh tự miễn ở phụ nữ

Tiếp xúc với mức độ cao của thủy ngân được biết là gây ra thiệt hại cho hệ thần kinh, và nó được cho là đặc biệt có hại cho thai nhi đang phát triển. Nhưng một nghiên cứu mới của các nhà nghiên cứu từ Đại học Michigan tuyên bố rằng ngay cả ở các mức độ được coi là an toàn, tiếp xúc với thủy ngân có thể nguy hiểm cho sức khỏe.