Ăn thực phẩm béo và đường có thể gây ra những thay đổi hóa học trong não, làm cho một người ăn kiêng cảm thấy như họ đang rút thuốc.
Phát hiện này được đưa ra từ nghiên cứu mới trên chuột do Tiến sĩ Stephanie Fulton xuất bản, từ CRCHUM và Khoa Y của Đại học Montreal, trong Tạp chí Quốc tế về Béo phì.
Fulton giải thích:
Bằng cách làm việc với những con chuột có bộ não theo nhiều cách so sánh với chính chúng ta, chúng tôi phát hiện ra rằng thần kinh của động vật được cho ăn chế độ ăn giàu chất béo, khác với những người được cho ăn một chế độ ăn uống lành mạnh.
Các hóa chất thay đổi theo chế độ ăn uống có liên quan đến trầm cảm. Một sự thay đổi chế độ ăn uống sau đó gây ra các triệu chứng cai nghiện và nhạy cảm hơn với các tình huống căng thẳng, đưa ra một chu kỳ xấu ăn uống kém. “
Trong khoảng thời gian 6 tuần, nhóm chuyên gia đã cho ăn một nhóm chuột có chế độ ăn ít chất béo, trong khi cho ăn một nhóm chuột thứ hai có chế độ ăn nhiều chất béo để họ có thể phân tích cách thức các loại thực phẩm khác nhau ảnh hưởng đến hành vi của động vật .
11% lượng calo trong chế độ ăn ít chất béo bao gồm chất béo và 58% trong chế độ ăn nhiều chất béo. Điều này khiến nhóm chất béo cao tăng 11% kích thước vòng eo của họ, nhưng họ vẫn chưa được coi là béo phì.
Fulton và nhóm của cô sau đó kiểm tra mối liên hệ giữa việc thưởng thức những con chuột có thức ăn và kết quả hành vi và cảm xúc của chúng bằng cách sử dụng nhiều phương pháp đã được chứng minh khoa học. Bộ não của động vật cũng được phân tích để các chuyên gia có thể quan sát bất kỳ thay đổi nào đã xảy ra.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng nhóm chất béo cao có dấu hiệu lo lắng, ví dụ, họ đã cố gắng tránh những khu vực đã mở. Theo các tác giả, kinh nghiệm của động vật đã thay đổi bộ não của chúng.
Dopamine là một trong những phân tử trong não được quan sát thấy. Nó cho phép bộ não khen thưởng những người có cảm xúc tốt, từ đó, thúc đẩy các cá nhân có được những hành vi đặc biệt.
Dopamine là một chất hóa học hoạt động tương tự ở người như ở chuột và các động vật khác. CREB là một phân tử điều chỉnh sự kích hoạt các gen đóng một vai trò trong hoạt động của bộ não con người, bao gồm cả những gen gây ra dopamine. Nó cũng góp phần vào việc hình thành những kỷ niệm.
Fulton kết luận:
“CREB được kích hoạt nhiều hơn trong não của những con chuột có chế độ ăn nhiều chất béo và những con chuột này cũng có hàm lượng corticosterone cao hơn, một loại hormon có liên quan đến stress. Điều này giải thích cả sự trầm cảm và chu kỳ hành vi tiêu cực.
Điều thú vị là những thay đổi này xảy ra trước khi béo phì. Những phát hiện này thách thức sự hiểu biết của chúng ta về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống, cơ thể và tâm trí. Đó là thức ăn để suy nghĩ về cách chúng ta có thể hỗ trợ mọi người về mặt tâm lý khi họ cố gắng áp dụng thói quen ăn uống lành mạnh, bất kể hiện tại của họ là gì. ”
Nghiên cứu này tương tự như một nghiên cứu trước đó cho thấy chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa và đường tinh luyện không chỉ dẫn đến béo phì mà còn làm thay đổi bộ não, khiến chúng muốn ăn nhiều hơn.
Viết bởi Sarah Glynn
